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小麦原粮可以导致面粉发粘的原因浅析
作者:admin    发布日期:2018/11/13     关注次数:     二维码分享

我们知道,平时所吃的面粉有的很容易发粘。造成面粉发粘的原因很多,其中,小麦原粮的问题就是其中一个重要的因素。究竟小麦原粮的哪些因素可以导致面粉发粘呢?今天,作为专业生产面粉机、粮食磨面机的企业——山东泗水鑫峰面粉机械有限公司,简单给大家分析一下这方面的原因。

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第一方面,蛋白质含量低、淀粉比例高的小麦面粉容易发粘。

小麦从播种期来说分两种即春小麦和冬小麦,春小麦(少部分,也有好多不发粘的)由于生长期短,蛋白质含量低,淀粉比例高,导致小麦粉湿面团发粘,其中冬小麦生长期短的小麦也有这样的特点,例如湖南、湖北的小麦,它的原因有很多,如小麦生长期短,白天和晚上的温差小,光照时间短,土壤等原因,因此遇到这部分小麦一定要加强小麦的质量把关环节,需小批量的在化验室反复做实验,另外对它做粉质拉伸试验。小麦面粉机就是面粉机。由于这部分小麦的蛋白质含量低,淀粉比例高,它的稳定时间一般≤2.0min,湿面筋低于25.0%,数据一般会很清晰地反映出来,当然条件不具备做粉质拉伸试验的,可将小麦粉加酵母做馒头实验,观察面团的粘手情况和馒头的个头及组织结构,这部分小麦与正常的小麦是有区别的,如面团明显粘手、粘板子,注意区分加水多粘手和小麦粉本身发粘粘手,必要时可以和正常的小麦两者之间同时做比对试验,以区分它们的不同。

第二方面,霉变、发芽、有虫害的小麦磨出的面粉容易发粘。

小麦在生长或者储存的过程中出现虫害、霉变等情况也可造成小麦粉的面团发粘,如小麦的赤霉病粒、病斑粒、未成熟粒等,其次小麦在存储的过程中,由于小麦的储存条件(如温湿度过高等)不适宜造成的小麦发热、发霉、发芽(包括萌动粒)、虫蚀粒等原因,也可造成小麦粉的面团发粘。小麦磨面机简称磨面机。这种情况一般较为常见,不过它是整个小麦粉加工的源头,只是要控制这些虫害小麦、霉变小麦的单项指标比例,上限一般都不超4%较合适,因此一定要多做试验,反复验证,严把质量关,对于这种小麦拒收或者专仓存储搭配使用,一般搭配比例较高不超过10%,保证小麦粉的质量稳定性。面粉机、磨面机统称面粉机械。

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以上就是给大家简要介绍了小麦原粮容易导致面粉发粘的情况。关于小麦面粉发粘的原因还有很多,要进一步了解这方面的情况,请大家继续关注山东泗水鑫峰面粉机械有限公司网站:www.58mianfenji.com,上面对小麦面粉的加工及保存知识有很多详细和专业的介绍。

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